Receta de Locro criollo argentino
Con maíz, zapallo y carne, el locro es un clásico que une tradición, sabor y celebración.
El locro tiene su origen en la época de la conquista española de América y refleja la fusión de ambas culturas. Suculento y sabroso, rápidamente se convirtió en una comida ideal para conmemorar las fechas patrias de Argentina. Como todo plato popular, tiene muchas versiones: se puede preparar con o sin chorizo colorado, con maíz blanco o choclo, más o menos picante, con o sin carne. Siempre es importante calcular bien las porciones. Para esto, te puede servir esta guía: cómo preparar locro para 5, 6, 8 y 10 personas
Ficha
– Porciones: 10
– Tiempo de preparación: 60 minutos
– Tiempo de cocción: 2h
– Calorías: 1087
Ingredientes
– 300 gr de maíz blanco partido
– 200 gr de poroto pallares blanco
– 200 gr de panceta
– 150 gr de chorizo criollo
– 1/2 chorizo colorado
– 200 gr de pechito de cerdo
– 200 g de falda
– 1 cebolla
– 500 gr de calabaza
La salsa picante
– 100 g de cebolla de verdeo picada
– 1 taza de aceite mezcla
– Pimentón y ají molido a gusto
– 1/2 taza de agua
Preparación
Paso 1: Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).
Paso 2: Cortar en cubos todos los ingredientes.
Paso 3: Cocinar en una cacerola el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua.
Paso 4: Revolver con cuchara de madera cada 15 minutos.
Paso 5: Pasada una hora de cocción sumar las carnes. Revolver.
Paso 6: La salsa picante. Picar la cebolla de verdeo y verterla en una ollita con el aceite a baja temperatura. La idea es que se cocine lento y no quede crujiente.
Paso 7: Añadir 2 cucharadas de pimentón y 2 cucharadas de ají molido a medio vaso de agua y sumarlo al aceite. Mezclar. Cocinar 5 minutos más y retirar.
Paso 8: Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.
Tips
- Eliminar las carnes e incorporar más vegetales y legumbres para que sea más liviano. También se puede incluir tofu o tempeh para aportar proteínas.
- El chorizo colorado puede suplantarse por chorizo español o longaniza. Para el maíz blanco partido, el choclo desgranado es una buena alternativa.
