Receta de Cazuela de mondongo
Clásico de bodegones y mesas familiares, este plato combina ingredientes humildes en una receta reconfortante y deliciosa.
Ficha
– Porciones: 6
– Tiempo de preparación: 20 minutos
– Tiempo de cocción: 1h
– Calorías: 935
En tiempos en los que nada se desperdiciaba, el mondongo se convirtió en de las casa argentinas. Y aunque en algunos hogares fue perdiendo protagonismo, sigue siendo un favorito del invierno. Una cocción larga y controlada es clave para lograr un plato bien equilibrado y suculento. Con un buen pan y una copa de vino para acompañar, es la definición perfecta de comida que alimenta el alma.
Ingredientes
– 1.5 kilos de mondongo
– 2 cebollas
– 3 dientes de ajo
– 2 morrones rojos
– 4 varas de puerro
– 200 g de panceta ahumada
– 4 papas
– 1/2 taza de aceite
– 1 taza de vino blanco
– 2 tazas de caldo de verdura
– 1 lata de tomates cubeteado
– 2 hojas de laurel
– 1 cdita de azúcar
– 1 lata de porotos (o 1 taza de porotos cocidos)
– Perejil picado a gusto
– Sal, pimienta, pimentón, ají molido
– 1/2 chorizo colorado en rodajas
Preparación
- Paso 1: Cocinar el mondongo 15 minutos en abundante agua hirviendo. Retirarlo y cortarlo en tiritas de tamaño similar.
- Paso 2: Picar las cebollas, los ajos, los morrones y el blanco de puerro. Cortar la panceta y las papas en cubos.
- Paso 3: En una olla con aceite, rehogar los vegetales (menos las papas) y la panceta por 5 minutos.
- Paso 4: Agregar el vino, el caldo, los tomates, el mondongo, los cubos de papa, el laurel, el pimentón, sal, pimienta y azúcar.
- Paso 5: Bajar el fuego y cocinar 40 minutos, hasta que el mondongo y las papas estén tiernos. Sumar el chorizo colorado.
- Paso 6: Agregar los porotos escurridos, cocinar 5 minutos y retirar.
- Paso 7:Espolvorear con perejil y servir.
