Puchero a la criolla el plato del día
Cuando llega el invierno, no hay nada como una buena receta de puchero para reconfortar el cuerpo y el alma. Este clásico de la cocina argentina se prepara con osobuco, muchas verduras y el inconfundible sabor que aportan el Laurel en hojas, la Pimienta negra en granos, el Pimentón dulce y demás especias. Aprendé cómo hacer puchero paso a paso y disfrutá una comida completa, perfecta para compartir.
Ingredientes
- 6 raciones
- 1 Kg Osobuco
- 1 Kg Faldita
- 1 Kg Pechito de cerdo
- 3 Chorizos colorado
- 3 Morcillas criollas
- 600 gr Panceta salada
- 1 Pollo
- 450 gr Zapallo plomo
- 450 gr Zapallito verde
- 450 gr Zanahoria
- 450 gr Batata
- 450 gr Papa
- 3 Choclo
- 450 gr Anco
- 400 gr Puerro
- 400 gr Apio
- 450 gr Repollo blanco
- 300 gr Acelga
- 600 gr Garbanzo
- 1 Cebolla
- Sal gruesa c/n
- Hojitas laurel 2
- Perejil Una ramita
- 20 gr Pimienta negra en grano
Paso a paso
- Poner una cacerola con agua al fuego, agregar sal gruesa, una cebolla, una ramita de perejil, pimienta negra en grano y el laurel.
- Cuando llegue a punto ebullición disponer los osobuco, faldita, panceta y el pechito de cerdo, dejar que hierva 40’.
- Mientras tanto se va quitando las espumas de la superficie, luego agregar el pollo y las verduras de acuerdo a su firmeza, primero ponemos zanahoria y el choclo, dejamos que hierva 20’ y agregamos las batatas, zapallo plomo, el anco, las papas, el puerro, el apio y el repollo, Dejar cocinar 10’ más y agregar las acelgas cocinar hasta que estén tiernas.
- Paralelamente a esta preparación hervir los garbanzos que deben estar remojados desde la noche anterior, poner una olla con agua al fuego y agrega la carcaza del pollo y sal, cocinar hasta tiernizar, 1 hora aproximadamente.
- Blanquear los chorizos y las morcillas para eliminar las grasas. Esto se debe partir de agua fría, ponemos los chorizos y las morcillas en una cacerola y llevamos al fuego, cuando llegue a punto ebullición retiramos y repetimos el mismo procedimiento por tres veces, esto nos permite eliminar las grasa e impurezas de los productos sin llegar a romperse. una vez blanqueados lo agregamos a la cacerola del puchero unos 20´antes de completar la cocción.
**Armado**: en un recipiente para pucheros armar una base con los garbanzos, luego acomodamos las carnes y verduras en formas alternadas (y a comer)
