Hoy una receta bien de invierno, suculenta y bien caliente
Polenta con bolognesa
En invierno se disfruta de la comida sin culpas. Difícil resistirse a tomar una sopita al calor de la estufa, comer humeantes cazuelas y carnes horneadas. Son muchas, y tentadoras, las comidas de olla que incentivan los apetitos a medida que baja la temperatura.
Pocas comidas logran condensar tanta historia, sabor y memoria como la polenta. Con apenas harina de maíz, agua y sal, este plato humilde supo convertirse en un clásico infaltable en los hogares durante los meses de frío. Su textura cremosa y reconfortante invita a imaginar una mesa familiar, una olla burbujeante y la infaltable salsa con algo de estofado que la corona como reina de las preparaciones invernales.
Y aunque sus variantes modernas ganan espacio, es imposible hablar de polenta sin evocar aquellas historias de antaño: como la famosa “polenta con pajaritos”, nacida entre la escasez y la inventiva, que pobló mesas humildes con sabor y creatividad. Ya sea por necesidad o por costumbre, lo cierto es que este plato tiene raíces profundas en nuestra cultura gastronómica y sigue, generación tras generación, ocupando un lugar entrañable en nuestras cocinas.
Cómo hacer una polenta bien nutritiva
La polenta a secas, más allá de sus maridajes en el plato, tiene varias ventajas. Dos al menos son irrefutables: se prepara muy fácilmente hirviendo 3 o 4 partes de líquido (caldo, agua o leche) por una parte de polenta. Se vierte la harina en forma de lluvia mientras que se revuelve con intensidad hasta que la misma esté lista. Y otro punto a favor es el precio en relación a su poder de saciedad.
La nutricionista Ivanna Stinziani comenta que la harina de maíz precocida es muy similar a la harina de trigo a nivel nutricional pero que se diferencia por no contener gluten. O sea, puede ser consumida por los celíacos y las personas sensibles o intolerantes al gluten.
“Es fuente de hidratos de carbono complejos y se destacan minerales como magnesio, fósforo, selenio, y como todos los cereales, aporta particularmente vitaminas del grupo D”, añade. Para poder aumentar la calidad de este plato, Stinziani sugiere combinarla con vegetales, con proteínas de origen animal como carnes o huevos o, en el caso de la opción vegana, legumbres, frutos secos y semillas.
“Este tipo de alimento como tal, así solito, ya sea harina de maíz o de quinoa, por ejemplo, no sirve ya que sigue siendo baja su calidad nutricional. Es por eso que se evalúa siempre con qué va combinado”, informa Ivanna.
¿Polenta amarilla o polenta blanca?
Así como se puede comprar maíz amarillo o maíz blanco, con la polenta sucede lo mismo. Dentro de la amarilla encontramos la que comúnmente se usa en los hogares, la “instantánea”, alguna vez llamada “mágica” por su cortísimo tiempo de preparación (en sólo un minuto). Este producto también se consigue al natural, o sea sin el proceso que garantiza su cocción express.
En cambio, la polenta blanca no se comercializa en versión instantánea así que se puede demorar una hora en cocinarla hasta que quede tierna y suave. Además, mientras la polenta instantánea es un producto super accesible que se puede comprar en cualquier comercio, la polenta blanca solo se consigue en algunas dietéticas o tiendas deli y vale al menos tres veces más que la «mágica».
El chef italiano Daniele Pinna del restó La Locanda asegura que los sabores de ambos productos son muy parecidos, ya que lo más importante es cómo se condimentan. Sin embargo, generalmente la polenta blanca tiene una textura más fina y es más delicada. Pero eso va a depender de la molienda del maíz.
Pinna comenta que aparte de estos estilos de polenta, en Italia existen muchos más. “En el norte de mi país se especializan en polenta, y cada región tiene su propio cultivo de maíz, con una planta diferente y colores diversos”, cuenta.
A la hora de preparar una buena polenta las indicaciones son las mismas para todos los tipos de harina de maíz que se consiguen hoy aquí. Para que la polenta quede bien cremosa, Leonardo Fumarola, chef y dueño de L’adesso, opina que es crucial agregarle un ingrediente graso: “Manteca o aceite de oliva, incluso algún queso que se derrita. Luego, hay que batirla para que vaya englobando aire”.
Y si el plan es hacer el intento con la polenta blanca, la dificultad para conseguirla no debería ser un obstáculo. “Lo que sí se consigue fácil es el grano entero de maíz blanco. Entonces para lograrla hay que picarlo, colocarlo en un mortero (o licuadora) para hacerlo harina gruesa o fina -como más prefiera- y listo. ¡Polenta blanca casera!”, explica Danielle.
Con perdón del lugar común, es un ingrediente con mucha “polenta”: energizante y delicioso, ya sea con remiscencias a la cocina de la abuela o con la impronta creativa de los nuevos tiempos. Agenden estas novedosas recetas y ¡manos a la obra!
Polenta con bolognesa: ficha
– Porciones: 2
– Tiempo de preparación: 5 minutos
– Tiempo de cocción: 30 minutos
– Calorías: 980
La polenta con bolognesa es un plato simple y reconfortante que combina la suavidad cremosa de la polenta con una salsa de carne bien sabrosa y llena de aromas. Ideal para un almuerzo rápido o una cena casera, esta receta es perfecta para esos días en los que querés algo fácil, abundante y que te deje satisfecho con cada cucharada.
Ingredientes para la polenta
– 800 cc de leche o agua
– 100 cc de crema de leche
– Sal y pimienta, a gusto
– 1 taza generosa de polenta instantánea
– 100 g de queso cremoso
La salsa boloñesa
– 200 g de carne picada
– 100 g de puré de tomate
– 1/2 cebolla picada
– 1/2 morrón picado
– 2 cdas de aceite de maíz
– Sal, pimienta y condimentos a gusto
Preparación
- Paso 1: La boloñesa. En una olla colocar el aceite y sumar la cebolla y el morrón. Transparentar las verduras y sumar la carne. Salpimentar y agregar ají molido y pimentón. Una vez cocida la carne agregar el puré de tomate y tapar. Cocinar por 30 minutos.
- Paso 2: Calentar en una olla la leche y la crema de leche. Salpimentar a gusto. Cuando entre en ebullición verter la polenta instantánea en forma de lluvia. Cocinar revolviendo vigorosamente y retirar. -Sumar el queso en cubos y revolver para que se disuelva.
- Paso 3: Servir la polenta con un buen cucharón de salsa boloñesa
